家庭手工酿醋的方法

醋是我们很熟悉的东西是大家平时都会用的调味料，可谓是一种很安全、很好的调味料。很多人都会关心醋是怎样酿造的？现在有很多人喜欢酿醋。很多人也想以酿醋为生，家庭手工酿醋的方法被很多人想知道。很多人也想尝试在家里自己手工酿醋来尝尝自己酿的醋。所以今天就在这里为大家介绍家庭手工酿醋的方法。

1、酵母本
将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。

2.发酵醋
磨了面才有麸皮拌醋。烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止采醋大盗采去味道。
3.过两天闻到酸味时
揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。

4.接着就准备领醋的缸
那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，镶嵌上一个竹管，竹管中间是空的，两头是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然后在缸底铺些糜杆子，这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，打开竹管上的塞子，让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，领醋吃。
醋有很多作用，并且对我们的身体是有好处的。它可以调节血液酸碱值，醋被老百姓中在日常生活中作为降低三高的一种饮品。醋还能开胃，夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。所以，学会在家庭中自己酿醋也是个不错的选择。