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做厨师33岁想改行

时间:2019-09-05 07:55:23

做厨师33岁想改行可以吗?当然可以啦,其实这是一种很正常的现象,因为做一行的时间久了,就会出现一种职业倦怠,这时候是可以选择换一种工作换一种环境的,而且没有谁要求你一定要一直做什么,最重要的还是要自己喜欢才可以,不然心情不好做出来的饭菜也会受影响哦。
 
1甩手掌柜要不得,带着大家来干活
很多厨师转型后,心态总是很“膨胀”,认为自己当了老板,就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好,服务员也罢,都以90后为主,他们是个性的新一代,要让他们完全听从指挥似乎有些困难。
为此,原则是工作中亲力亲为,带着大家一起忙。所以,不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只有放下老板的架子,员工才能跟你贴得更近。
 
2如何选菜,三个要点
当你还是厨师的时候,你可能会做上千款,甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后,你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?有三个原则:
NO.1 筛选主料
对于主料的筛选,有三大标准:一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店,如果食材价格浮动太大,那么菜肴的价位就要随之变动,变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货,比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力,二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作,筛选本市本区域食客比较偏爱的食材,并以此研发菜品。比如说我们店,周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜,那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴,那么我们就不做秋葵菜。
NO.2 确定菜肴的价位分类
 
比如店的人均消费大概是80元,所以我们的菜品价位的分类是:售价低于20元的菜约占菜品总数的15%;售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%;售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%;售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%;售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
NO.3 强调菜品预处理
选菜时必须要考虑上菜速度,因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前,除了海鲜菜之外绝大多数菜肴后期操作都非常简单,比如“麦香紫薯”,客人点菜时只要简单炒制即可。
 
 

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